Για 3 χρόνια ξεκουράστηκε και ισορρόπησε το χαρακτήρα του. Πήρε χρώμα ζωηρού κεχριμπαριού και τώρα έχει μαζί του αρώματα σοκολάτας και λευκών λουλουδιών. Έχει γεύση από τραγανά δαμάσκηνα, καβουρδισμένα αμύγδαλα και επίγευση φρέσκιας βανίλιας. Είναι γεμάτη ένταση και πάθος η στιγμή, καθώς ανοίγεις ένα δρύινο βαρέλι που κρατά μέσα του τους κόπους σου. Αυτό είναι το παλαιωμένο Τσίπουρο Κατσάρος και θα το βρεις μόνο στο Εστιατόριο ΕΝ ΠΛΩ συνοδευόμενο με τον κατάλληλο φαγητό που θα σου προτείνει ο Κώστας Κουμιώτης και μαγειρεμένο από τον Σεφ Κώστα Πετρίδη